Die vier Elemente guten Kochens.

Samin Nosrat verdichtet ihre reiche Erfahrung als Köchin und Kochlehrerin zu einem so einfachen wie revolutionären Ansatz. Es geht dabei um die vier zentralen Grundlagen guten Kochens: Salz, Fett, Säure und Hitze. Salz – das die Aromen vertieft. Fett – das sie trägt und attraktive Konsistenzen ermöglicht. Säure – die alle Aromen ausbalanciert. Und Hitze – die die Konsistenz eines Gerichts letztendlich bestimmt. Wer mit diesen vier Elementen souverän umgeht, kann exzellent kochen, ohne sich an Rezepte klammern zu müssen. Voller profundem Wissen, aber mit leichter Hand und gewinnendem Ton führt Nosrat in alle theoretischen und praktischen Aspekte guten Kochens ein, vermittelt Grundlagen und Küchenchemie und verrät jede Menge inspirierender Tipps und Tricks. In über 100 unkomplizierten Rezepten wird das Wissen vertieft und erprobt: frische Salate, perfekt gewürzte Saucen, intensiv schmeckende Gemüsegerichte, die besten Pastas, 13 Huhn-Varianten, zartes Fleisch, köstliche Kuchen und Desserts. Samin Nosrats Rezepte ermuntern zum Ausprobieren und zum Improvisieren. Angereichert mit appetitanregenden Illustrationen und informativen Grafiken ist dieses Buch ein unverzichtbarer Küchenkompass, der Anfänger genauso glücklich macht wie geübte Köche.

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Die wichtigsten Küchenfragen ein für alle Mal geklärt | Expertenwissen kurz und knapp

Wie lagert man Brot am besten? Wodurch wird Fleisch zart oder zäh? Wie sortiert man den Kühlschrank richtig ein? Macht Zucker wirklich süchtig und zu wenig Schlaf dick? Es gibt Fragen rund um Lebensmittel und Gesundheit, die regelmäßig aufkommen; Phänomene, Kuriositäten und Traditionen, die man gerne verstehen möchte, und langlebige Mythen, die versiert entkräftet werden müssen. Genau dies geschieht in der Rubrik »Gruß aus der Küche« des Süddeutsche Zeitung Magazins. Mediziner wie Dr. Matthias Riedl und Dr. Petra Bracht, Ökotrophologinnen, Verbraucherschützer, Köche sowie viele weitere Fachleute geben seit sechs Jahren verständliche und unterhaltsame Antworten auf die drängendsten Küchenfragen. Gut portioniertes Expertenwissen für alle!

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